マンダリンオリエンタル東京 5日間限定のホリデイディナーをご用意

Octane Japan 編集部｜ 2020.12.08

「マンダリンオリエンタル東京」は、2020年12月24日（木）、25日（金）、31日（木）、2021年1月1日（金・祝）、2日（土）に、当館副総料理長二コラブジェマが、フランス料理史に輝く偉大なシェフが生み出した料理を再現する、9品の「ホリデイディナー」を提供する。また12月31日（木）には、「ミシュランガイド東京」で星評価に輝く「タパスモラキュラーバー」の料理長牛窪健人（うしくぼけんと）が率いるシェフチームによる30席限定のディナーイベントを生演奏とともに開催。

【「ホリデイディナー」概要】
13年連続で「ミシュランガイド東京」の星評価に輝く、フレンチファインダイニング「シグネチャー」を牽引する副総料理長二コラブジェマが、フランス料理史を飾る料理人への敬意をこめ、オーギュストエスコフィエ、プロスペールモンタニェ、ジャンドラベーヌ、ウジェニーブラジエ、マークエーベルラン、ミッシェルゲラールらが築いたフレンチクラシックキュイジーヌを再現する。オプションで、当館シェフソムリエ野坂昭彦によるワインペアリングをご用意。

日時： 2020年12月24日（木）、25日（金）、31日（木）、2021年1月1日（金・祝）、2日（土）　
17:30～開始
場所： 37階フレンチファインダイニング「シグネチャー」
料金： 22,000円（税サ別）
※ワインペアリングオプション 10,000円、15,000円、20,000円（すべて税サ別）

メニュー：　
エッグトリュフミモザ
いわしとキャビアのカナッペ
フォアグラブリオッシュ
9時間煮込んだ鮑のブレゼキャビアリのキャビアと鮑のジュレ
＞プロスペールモンタニェ
茸とリ・ド・ヴォーのカスレ黒トリュフの香り
＞ジャンドラベーヌ
サメガレイとオマール海老の“アラミル”風　オーギュストエスコフィエスタイル
＞オーギュストエスコフィエ
A5和牛フィレ肉のロティロッシーニ風　黒トリュフソースペリグー
orブレス鶏のドゥミドゥイユトリュフを詰めたマカロニとともに
>ウジェニーブラジエ

トラディショナルなヴァシュランワイルドストロベリーのソルベタヒチ産バニラのアイスクリーム
シャンパンのサバイヨン　ピスタチオとストロベリーのマシュマロ
あまおうのジュース
＞マークエーベルラン

マルキーズショコラ“ミッシェルゲラール”風とグランマニエのパルフェ
>ミッシェルゲラール

【「ニューイヤーズイブディナー」概要】
ニューイヤーズイブには、料理長牛窪健人が率いるシェフチームが、通常のカウンター（8席限定）ごしでのパフォーマンスを超え、生演奏とともに、30名さま限定で繰り広げる。10品のフルコースディナーを、「クリュッグ　グランド・キュヴェマグナムボトル」を含むプレミアムワインペアリングとともにお愉しみいただける。

日時：2020年12月31日（木）　19:00 開始（18:30 ドアオープン）
場所：38階タパスモラキュラーバー
料金：ディナーコースとワインペアリング50,000円（税サ別）

メニュー例：
「カニパイ」
全く形が違うのに、カニクリームコロッケを思い出すような一品。ムース状に仕上げたパイと、フレッシュ感のあるシャキシャキとした食感の季節の野菜とともに、直前に燻製いたします。

「モントリオールに旅した和牛」
和牛をカナダの伝統的調理法でスパイシーな味付けに仕上げたメイン料理。根セロリのピューレにジャパニーズウィスキー「響」の香りを添えます。ジャガイモで作った透明な薄いパリパリを崩すと和牛が現れ、見た目にも楽しめる一品です。

「ホワイトウィンター」
全て真っ白な食材の上に、ホワイトチョコレートの冷たい雪が目の前で舞います。ココナッツパンナコッタが下に隠れ、木に見立てたメレンゲは冬の大地を想像させるデザートです。

ご予約・お問い合わせは、マンダリン　オリエンタル　東京0120-806-823（レストラン総合予約9:00-21:00）、またはEメール motyo-fbres@mohg.com にて承ります。