ザ・リッツ・カールトン京都「天麩羅 水暉」が『ミシュランガイド京都・大阪+岡山 2021』1つ星を獲得

ザ・リッツ・カールトン京都の館内レストランの1つである「天麩羅 水暉」は、2020年10月6日に発表された『ミシュランガイド京都・大阪+岡山2021』にて、4年連続となるミシュラン1つ星を獲得した。 

「天麩羅 水暉」を率いる小島太典料理長は、2011年に京都・祇園「天ぷら八坂圓堂」にて天麩羅の料理人として修行を開始。2016年より、ザ・リッツ・カールトン京都「天麩羅 水暉」にて調理技術を磨き、2019年に東京・銀座「てんぷら近藤」での修業後、2020年2月に「天麩羅 水暉」料理長に就任した。視覚や味覚だけでなく、食材が油に入った瞬間の音や香りなど、五感で堪能いただける天麩羅を追求し、今年、『ミシュランガイド京都・大阪+岡山2021』にて1つ星を獲得となった。 



また、ゲストにより良い食材をお届けするため自ら産地に出向き、生産者のお話を聞きながら、自分の目で品質を確認することを心がけているという。新たな素材として採用した「霞ヶ浦武井農園」の蓮根は、ねっとり、かつシャキッとした食感を生かし、また、甘みを更に引き立てるため切り方を 工夫して提供している。そのほか、シグネチャーメニューの「京丹波平井牛フィレ肉 紫蘇巻」や、「卵黄天麩羅御飯 宮崎県産1983キャビア乗せ」など、ほかでは味わうことのできない珍しい天麩羅もお楽しみいただける。 



「今年もミシュランの1つ星を獲得できたことを大変光栄に思い、身の引き締まる思いです。現状に満足するのではなく、今後も良い素材を探求し、食材にあった切り方や揚げ方を考案し、お客様に今まで以上にご満足いただけるよう日々精進してまいります」(「天麩羅 水暉」料理長 小島太典のコメント)


「天麩羅 水暉」
場        所: ザ・リッツ・カールトン京都 地下1階
メニュー  :      
・ランチコース
茜(あかね)9,000円、青柳(あおやぎ)12,000円、仲澄(なかすみ)16,000円、呂花(ろか)21,000円

・ディナーコース
青柳(あおやぎ)12,000円、仲澄(なかすみ)16,000円、 呂花(ろか)21,000円

※上記の料金に別途、消費税・サービス料 15%を加算させていただきます
ご予約・お問い合わせ:075-746-5522 (レストラン予約直通)

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